Lagarto com Molho Italiano

Lagarto com Molho Italiano

Introdução

O lagarto é um corte de carne bovina que, quando preparado com cuidado, resulta em um prato incrivelmente saboroso e suculento. Combinando a carne com um molho italiano repleto de sabores ricos e aromáticos, temos uma receita que é perfeita para um almoço em família ou um jantar especial. A seguir, apresento uma receita detalhada de Lagarto com Molho Italiano que promete agradar a todos os paladares.

Ingredientes

Para o Lagarto

• 1,5 kg de lagarto
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim fresco
• 2 xícaras de caldo de carne

Para o Molho Italiano

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 800 g de tomate pelado em lata (ou 6 tomates grandes, maduros e picados)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de manjericão seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo

Preparando o Lagarto

1. Preparação da Carne: Comece limpando o lagarto, retirando o excesso de gordura e nervos. Em seguida, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e alho picado, esfregando bem os temperos na superfície da carne.
2. Selagem: Aqueça uma panela grande e funda em fogo alto e adicione o azeite de oliva. Quando o azeite estiver bem quente, adicione o lagarto e sele todos os lados até que estejam dourados. Isso ajudará a manter os sucos da carne e a dar uma cor bonita.
3. Refogando os Aromáticos: Depois que a carne estiver selada, retire-a da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até que esteja transparente. Adicione a folha de louro e o ramo de alecrim.
4. Deglaçar a Panela: Despeje o vinho tinto na panela e raspe bem o fundo com uma colher de pau para liberar os sabores caramelizados. Deixe o vinho reduzir pela metade.
5. Cozimento da Carne: Volte o lagarto para a panela, adicione o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Se necessário, adicione mais caldo ou água durante o cozimento para evitar que seque.

Preparando o Molho Italiano

1. Iniciando o Molho: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique macia e translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar.
2. Tomates e Temperos: Adicione os tomates pelados (ou tomates frescos) e o extrato de tomate. Misture bem e adicione o açúcar, o orégano e o manjericão secos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Cozimento do Molho: Reduza o fogo e deixe o molho cozinhar lentamente por cerca de 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso e bem apurado. Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento para ajustar a consistência.
4. Finalização do Molho: Assim que o molho estiver pronto, desligue o fogo e adicione algumas folhas de manjericão fresco. Misture e deixe o molho descansar por alguns minutos antes de servir.

Montagem do Prato

1. Fatiando a Carne: Após o lagarto estar cozido e macio, retire-o da panela e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Use uma faca bem afiada para cortar fatias finas.
2. Servindo com Molho: Coloque as fatias de lagarto em uma travessa e cubra generosamente com o molho italiano. Decore com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.

Dicas Extras

• Acompanhamentos: Este prato combina perfeitamente com uma variedade de acompanhamentos. Experimente servir com purê de batatas, legumes grelhados ou uma salada fresca.
• Variações de Temperos: Você pode ajustar os temperos do molho conforme seu gosto. Adicionar um toque de pimenta calabresa ou um pouco de vinho branco ao molho pode trazer novas nuances de sabor.
• Preparação Antecipada: Tanto a carne quanto o molho podem ser preparados com antecedência. O lagarto tende a ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, pois absorve melhor os temperos.

Benefícios

• Rico em Proteínas: O lagarto é uma excelente fonte de proteínas, essenciais para a construção e reparação dos tecidos do corpo.
• Fonte de Vitaminas e Minerais: A carne bovina é rica em vitaminas do complexo B, ferro, zinco e selênio, nutrientes importantes para a saúde geral.
• Antioxidantes: O molho italiano, feito com tomates, alho e ervas, é rico em antioxidantes, que ajudam a combater os radicais livres e proteger contra doenças crônicas.
• Azeite de Oliva: Utilizado tanto na carne quanto no molho, o azeite de oliva é uma gordura saudável que pode ajudar a reduzir a inflamação e melhorar a saúde do coração.

Conclusão

O Lagarto com Molho Italiano é uma receita que combina simplicidade e sofisticação. Com ingredientes frescos e técnicas de cozimento cuidadosas, você pode criar um prato delicioso e nutritivo que será o destaque de qualquer refeição. Seja para uma ocasião especial ou um jantar em família, este prato certamente impressionará e agradará a todos. Experimente esta receita e desfrute de todos os sabores e benefícios que ela tem a oferecer!